Пуэр

Жители Поднебесной считают чай пуэр национальным достоянием. Здесь его называют напитком вечной красоты, стройности и молодости. Не менее распространено и другое название — чай от семи болезней. История этого удивительного напитка действительно окутана магией, вокруг него до сих пор витает множество мифов. Кто-то считает пуэр даром богов, способным излечивать от недугов. Другие приписывают ему сильные одурманивающие свойства, потому относятся с опасением.

Что же на самом деле представляет собой этот напиток? Почему популярность пуэра увеличивается год от года и как сделать так, чтобы по-настоящему насладиться его изысканным вкусом, оценить аромат и пользу для здоровья? Приглашаем узнать об этом продукте больше.

Выращивание и сбор пуэра

Деревья китайской камелии достигают в высоту 20 метров, стволы в обхвате иногда доходят до метра. Самые вкусные сорта пуэра собирают со старых деревьев, в течение года они способны принести до десяти урожаев. Но это касается только элитных разновидностей напитка, в основном сырьем для пуэра выступают листочки молодых растений.

В производство идут не только мясистые листья крупного размера, но и более нежные молоденькие. Сбор осуществляют вручную. С одного гектара плантации удается получить не более 12 кг сырья. Это очень мало, поэтому цены на пуэр такие высокие.

Виды чая пуэр

Существуют две разновидности чая пуэр, их производят по двум разным технологиям:

• Шен пуэр (зеленый) — для его получения листья китайской камелии на протяжении продолжительного времени подвергаются ферментации в естественных условиях. В среднем на это уходит до 10 лет, поэтому сорт считается невероятно ценным.
• Шу пуэр (черный) — появился сравнительно недавно, в конце XX века, когда китайские фермеры научились ферментировать чайные листочки искусственным путем. Благодаря этому время производства чая с нескольких лет сократилось до 5—7 дней. Благодаря сокращению издержек производства напиток удалось удешевить, сохранив при этом его полезные свойства.

В зависимости от выбора сорта чая, количества завариваний вкус пуэра будет меняться. Иногда в нем преобладают сливочные нотки, оттенки шоколада, сухофруктов.

Технология производства пуэра

Когда края листочков станут красными, а сырье обретет запах миндаля, его перебирают и сортируют, после чего отправляют на дальнейшую переработку для получения шу и шен пуэра.

Формы пуэра

В продаже чай пуэр представлен в нескольких вариантах фасовки:

• Рассыпной. Формат, который привычен для большинства поклонников данного напитка. Обычно в таком формате выпускают чай, который планируется сразу отправить в продажу, поскольку долгое время его сложно хранить. Но для пуэра такое правило работает не всегда. Например, есть отдельные разновидности элитного шен пуэра, которые выпускаются исключительно в таком формате.
• Прессованный. Чтобы было удобнее хранить и перевозить чай, его предварительно прессуют под воздействием повышенного давления. Для этого сырье предварительно распаривают, чтобы листья стали мягче, а затем фасуют по формам, отправляют под пресс и высушивают. На прилавков магазинов можно встретить пуэр, прессованный в таблетках или кирпичиках небольшого размера (так называемые точа), а также в виде блинов (исконное название — бинча) и объемных параллелепипедов (по-другому называются жуаньча).
• Смола пуэра (так называемая ча гао). Ее получают, вываривая чайные листья на протяжении нескольких часов. В результате жидкость приобретает черный оттенок, становится тягучей и вязкой. После высушивания она становится тверже, но при этом остается пластичной, как смола. Такой пуэр традиционно применяли в медицинских целях, полагая, что в таком виде концентрация полезных веществ увеличивается. Однако ученые в XXI веке поставили подобное утверждение под сомнение, посчитав, что при длительной варке витамины, микроэлементы и эфирные масла, содержащиеся в листьях, улетучиваются. В результате данная технология была преобразована. Вместо вываривания смолу пуэра получают путем криоэкстракции. Такая методика более щадящая, позволяет максимально сохранить пользу листочков.
• Чайные головы (другое название — ча тоу). Внешне выглядят как спрессованные чайные комочки неправильной формы. Представляют собой склеенные пектином листья шу пуэра, довольно твердые, которые образуются в процессе ферментации. Из-за особенностей формы для заваривания чайных голов требуется больше времени.

Польза пуэра для здоровья

Комбинация витаминов, микро- и макроэлементов, эфирных масел и ферментов, которые содержатся в чае пуэр, делает его не просто вкусным, а полезным для здоровья напитком. Недаром на Востоке пуэр называют напитком молодости и долголетия, отмечая его удивительные свойства. При регулярном употреблении он способствует:

• Улучшению работы органов ЖКТ;
• Выведению шлаков, токсинов, очищению печени;
• Снижению веса, восстановлению обмена веществ;
• Укреплению сосудов, снижению уровня сахара в крови;
• Укреплению иммунитета;
• Омоложению кожи, улучшению внешнего вида в целом;
• Активации мозговых функций, повышению концентрации и внимания;
• Повышению потенции;
• Профилактике онкологических заболеваний.

Несмотря на ценность и пользу этого напитка, его стоит употреблять с осторожностью. Из-за повышенного тонизирующего эффекта он не рекомендован беременным женщинам и детям, людям, страдающим бессонницей и расстройствами сна, гипертонией, а также имеющим проблемы с почками. Не стоит его выпивать на пустой желудок, поскольку это вызывает раздражение слизистой, провоцирует изжогу и может привести к болям в животе.

Оптимально выпивать 1—2 чашки пуэра в день, желательно в первой половине. Чтобы избежать эффекта «чайного опьянения», следует соблюдать рекомендации по завариванию.

Рекомендации по завариванию пуэра

Заваривание пуэра — это целое искусство. Правила несложные, но лучше ими не пренебрегать, от этого будет зависеть вкус и аромат напитка, а также его полезные свойства.

Выбор воды

Использовать для заваривания пуэра нужно качественную воду, желательно фильтрованную или бутилированную. Распространенное мнение, что в этих целях лучше подойдет родниковая вода, с пуэром не работает. Напротив, из-за повышенной минерализации природных источников напиток получается слишком плотным, приобретет более жесткий вкус.

Соотношение заварки и воды

Получить напиток с правильным ароматом и сбалансированным вкусом удастся при соблюдении следующей пропорции воды и заварки: на 150 мл жидкости добавляют до 5 г (примерно 2 чайные ложки) сухих листьев. Если полученный чай окажется слишком крепким для вас, то уменьшите количество заварки до одной чайной ложки на персону.

Заварочный чайник

Если соблюдать исконные китайские традиции чайной церемонии, то для заваривания пуэра рекомендуется отдельно приобрести чайник или чашу с крышкой (гайвань), изготовленные из исинской глины. Их объем как раз составляет около 150 мл. Но сегодня это требование уже неактуально, поэтому для домашнего приготовления напитка подойдут более распространенные стеклянные или фарфоровые чайники.

Время настаивания

Продолжительность настаивания пуэра следует выбирать индивидуально — все зависит от вкусов конкретного человека. Если любите терпкие, бодрящие напитки, то настаивайте чай до 3—5 минут, поклонникам более нежного, бархатистого чайного вкуса рекомендуется выдерживать заварку не более 15—20 секунд.

Температура нагрева

Независимо от вида пуэра заваривать его необходимо кипятком. Если использовать воду более низкой температуры, как, например, для заваривания классических сортов черного и зеленого чая, то не удастся получить того насыщенного сочетания вкусо-ароматических веществ, которыми славится пуэр.

Пошаговая инструкция по завариванию пуэра

Пуэр допускается заваривать до 8—10 раз, некоторые разновидности напитка выдерживают до 15 завариваний. Каждое последующее заваривание время настаивания рекомендуется увеличивать на 5—7 секунд.

Рекомендации по завариванию прессованного пуэра

Прессованный в таблетках пуэр удобен тем, что одна упаковка содержит рекомендованный объем заварки для приготовления порции напитка. Достаточно освободить содержимое из упаковки и добавить в заварочный чайник. Первую заварку выдерживают около 5 секунд, после чего сливают. Последующие настаивают около 15 секунд.

Если пуэр спрессован в формате блина, то для приготовления напитка необходимо отколоть небольшой фрагмент. Некоторые виды продукции легко поддаются разделению, для других требуется больше времени. Существуют настолько сильно спрессованные блины, что без специальных приспособлений отколоть от них кусочек нужного размера не удастся. В таком случае под рукой следует держать специальный нож. Он по форме напоминает копье, его назначение — именно отколоть, а не отрезать часть чая.

Дальнейшие действия по завариванию аналогичны ранее описанному алгоритму.

Рекомендации по завариванию рассыпчатого пуэра

Рассыпчатый пуэр заваривают классическим способом, который был описан выше. Если желаете получить более плотный напиток с глубоким насыщенным вкусом, то время настаивания стоит увеличить. Но не более чем до 20 минут.

Особенности употребления пуэра

Лучше всего для гастрономических экспериментов подходит шу пуэр, поскольку его допускается настаивать на протяжении длительного времени. От этого его вкус станет только насыщеннее. Шен пуэр в этом отношении более капризный. Из-за длительного настаивания его вкус приобретает избыточную терпкость, иногда даже появляются неприятные нотки горечи в послевкусии.

Отличную кампанию напитку составляют:

• Ягоды малины и клубники, плоды шиповника и вишни;
• Фрукты, особенно удачные сочетания получаются при добавлении персика, груши;
• Пряные травы, такие как мята, тимьян, базилик;
• Душистые специи, в числе которых удачно выделяются корица, гвоздика, корень имбиря.

Если говорить о молоке и молочных продуктах, то в пуэр их тоже допускается добавлять. Но делать это лучше после того, как напиток заварится и настоится. Некоторые умельцы даже умудряются сделать из этого напитка подобие капучино с воздушной молочной пенкой.

Где купить оригинальный чай пуэр в Минске?

Чтобы по-настоящему оценить великолепный вкус этого ароматного чая, его нужно правильно выбирать и приобретать только в проверенных местах. Наш интернет-магазин с почтением относится к чайным традициям, предлагает своим заказчикам только оригинальные сорта, изготовленные ведущими частными фабриками и фермерами Китая. С нашей помощью вы сможете купить пуэр в Минске с доставкой, заказав необходимое количество упаковок. Выбирайте чай как для себя, так и в подарок близким людям, партнерам по бизнесу, коллегам — такой презент точно приятно удивит и порадует получателя.

В продаже представлены шен и шу пуэр как в рассыпной форме, так и в прессованной: в виде кирпичиков, таблеток, крупных по размеру блинов. Опытные консультанты на основании ваших пожеланий порекомендуют наиболее подходящие виды продукции, подберут дополнительные аксессуары, чтобы вы смогли получить истинное удовольствие от традиционной чайной церемонии.

Будем рады помочь каждому покупателю и сделаем все возможное, чтобы вы непременно остались довольны покупкой!