Особенности улуна: заваривание, польза, свойства

На Востоке чай улун имеет сразу несколько названий — бирюзовый чай, Черный Дракон — и каждое по-своему верное. Удивительный по вкусу и цвету, он входит в десятку любимых сортов, которые предпочитают жители Поднебесной. И это неудивительно, поскольку он сочетает в себе свойства одновременно и черного, и зеленого чая. Его аромат невероятно нежный, с нотками сочной зелени, а вкус насыщенный, в зависимости от разновидности и способа заваривания может быть то терпким, то сливочно-бархатистым и даже карамельным.

Как считают многие исследователи чая, польза улуна обусловлена уникальной технологией его производства. Листья собирают с чайного куста после того, как они полностью созреют. Причем конечный вкус, аромат и количество завариваний зависят от того, из каких листочков изготовлен напиток:

• Наибольшей ценностью обладают флеши с почкой и 1—3 молодыми побегами. Они насыщают чайный напиток новыми вкусовыми оттенками при каждом заваривании, выдерживают самое большое количество настаиваний. Такие сорта стоят дорого, считаются коллекционными.
• Чаще всего в продаже можно встретить сорта, которые созданы на основе менее ценных листочков. Они более крупные и мясистые, но менее сочные. Из-за этого после ферментации они неспособны долго удерживать вкус, поэтому максимальное количество завариваний обычно не превышает 5—7 раз.

Собранное сырье отправляют вялить под открытым солнцем, на это уходит не более 1.5 часа. Затем подвяленные листочки укладывают в большие корзины и отправляют в затененное место, где содержимое периодически переворачивают для равномерной ферментации краев листьев.

Температура, при которой листья ферментируются, меняется. Если нужно получить светлые сорта чая, их прогревают при температуре не выше +45 градусов. Для темных разновидностей температуру ферментации увеличивают до +70 градусов. На завершающем этапе сырье остается просушить.

Оригинальные сорта китайского улуна изготавливаются с использованием цельных листьев, которые скручиваются полностью. При заваривании они распрямляются и приобретают изначальную форму, при этом пыль и крошки, выпадающие в осадок, практически отсутствуют. Это отличает драгоценный улун от сортов менее высокого качества.

Если рассматривать сорта улуна по вкусу, то наибольшую популярность заслужили следующие разновидности напитка:

• Сян Цзинь Сюань — это вид молочного улуна, который обволакивает бархатистым сливочным вкусом и оставляет долгоиграющее молочное послевкусие.
• Гуй Хуа — при заваривании этот сорт благоухает спелыми сладкими персиками, такой эффект достигается за счет добавления к чайной смеси лепестков османтуса.
• Хуанцзиньгуй — его еще называют «золотистым» за характерный солнечный оттенок настоя. Напиток угадывается благодаря насыщенному и едва терпкому вкусу, его аромат также необычный — с отчетливыми нотками пряностей.
• Тегуаньинь — считается традиционной разновидностью напитка, которую обычно выбирают для проведения чайных церемоний.
• Гуанинь Ван — этот вид относится к полуферментированным сортам, другое его название — «императорский». Заваривать такой улун можно до 10 раз и более, при этом он не утрачивает характерных медовых и травяных оттенков во вкусе и аромате.
• Сы Цзи Чу — этот сорт в переводе с китайского означает «весна четырех сезонов». Такое название неслучайное, поскольку собирают листочки четыре раз в год, при этом отбираются самые нежные молодые побеги. При заваривании улун раскрывается сочными фруктовыми ароматами без сливочного подтона.

• Помогает поддерживать организм в тонусе. Чай содержит вещества, которые активно связывают токсины и выводят их из тканей, клеток. Благодаря такой особенности поступающие с пищей полезные компоненты, витамины лучше усваиваются.
• Способствует усилению иммунной защиты. В составе напитка содержится высокая концентрация витамина С и D. Это основные вещества, которые регулируют функции иммунной защиты организма, помогают противостоять бактериальным и вирусными инфекциям. Поэтому особенно полезно пить улун в сезон простуд и гриппа.
• Укрепляет функции сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в напитке соединения помогают снижать уровень холестерина в крови, способствуют повышению эластичности стенок сосудов, уменьшают их хрупкость. Подобное свойство важное, поскольку поддерживает кровоток, уменьшает риск тромбообразования и снижает вероятность инфарктов.
• Улучшает состояние кожи, волос, ногтей и внешний вид в целом. Такое свойство обусловлено наличием в химической формуле напитка большого количества антиоксидантов. Подобные соединения борются со свободными радикалами, тем самым продлевают молодость. А благодаря присутствию в составе цинка, селена, кальция укрепляются волосы, улучшается внешний вид и состояние волос, ногтей.
• Создает условия для поддержания красивой фигуры. Благодаря добавлению в рацион китайского улуна удается обеспечить поступление необходимой организму влаги, антиоксидантов и витаминов. Это становится залогом для ускорения и нормализации метаболизма, помогает очистить организм от шлаков и токсинов, а также ускорить процесс расщепления жировых клеток.
• Обладает успокоительным действием. Невысокое содержание кофеина и повышенная концентрация витаминов группы В способствуют достижению выраженного успокаивающего действия. Если употреблять напиток на постоянной основе в течение длительного времени, то это будет способствовать устранению признаков тревожности, улучшению качества сна.
• Нормализует уровень глюкозы в крови. Благодаря такому свойству напиток рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, а также для профилактики данного заболевания. Чтобы не вызвать резкого скачка сахара в крови после употребления простых углеводов, рекомендуется выпить небольшую чашку улуна после еды.
• Помогает уменьшить воспаления. Содержащиеся в напитке вещества имеют разнонаправленное действие, в том числе помогают бороться с воспалительными процессами. Также отмечена польза улуна в качестве средства, которое помогает предотвращать злокачественные опухоли. Женщинам полезно его употреблять, чтобы снизить риск рака молочной железы и матки, мужчинам — для профилактики простатита.
• Восстанавливает функционирование желудочно-кишечного тракта. Поскольку в составе улуна содержится невысокая концентрация кофеина, он не раздражает слизистую желудка. Напротив, при умеренном употреблении напиток способствует улучшению микрофлоры кишечника, очищает печень, помогает при заболеваниях желчного пузыря.

Восточные женщины используют улун не только в качестве напитка для приема внутрь. Он невероятно полезен и для наружного применения. На его основе готовят тонизирующие лосьоны для протирания кожи лица, примочки для устранения отеков и темных кругов под глазами, делают разнообразные маски и кремы омолаживающего и общеукрепляющего действия. Чтобы сделать волосы гуще, напитать волосяные фолликулы полезными витаминами, макро- и микроэлементами, полезно проводить ополаскивания с использованием слабого настоя данного напитка.

Несмотря на полезные свойства улуна, употреблять его необходимо в умеренных объемах. Желательно выпивать до 2—3 чашек в день, причем лучше это делать в первой половине, но не позднее чем за два часа до сна. Много улуна пить не рекомендуется из-за того, что он содержит теин. При повышении концентрации этого вещества в крови у человека наблюдаются признаки так называемого «чайного опьянения», которое сопровождается головокружением, тошнотой, повышением тревожности, спутанностью сознания.

Не стоит пить улун беременным и кормящим женщинам, а также детям младше трех лет.

В продаже представлено около 30 разновидностей улуна, и каждый имеет характерные особенности. Независимо от сорта и степени ферментации листьев общими признаками для этого вида являются:

• Отсутствие мусора и пыли. Качественный продукт готовят из цельных листочков, поэтому любые мелкие включения свидетельствуют об использовании низкосортного сырья или о нарушении технологии сбора, хранения.
• Темный цвет заварки. В переводе с китайского слово «улун» означает «черный дракон». По одной из версий, такое название возникло из-за характерной формы листьев, которые в скрученном виде напоминают силуэт дракона. Еще одна распространенная форма выпуска — это скрученные в плотные шарики листья. И один, и второй вариант распускаются в процессе заваривания.
• Особый цвет напитка. В Китае улун еще называют «цин ча», что переводится как «бирюзовый чай». Такое название возникло из-за характерного цвета настоя. Независимо от сорта всегда присутствует зелено-голубой оттенок, который в том или ином случае может переходить в коньячные или янтарные тона.
• Признаки уникальной технологии ферментации. Когда в заварнике чайный лист разворачивается, при внимательном рассмотрении можно увидеть, что его края темные и высохшие, в то время как средняя часть имеет зеленые прожилки.

Чтобы не ошибиться в выборе и быть уверенным, что вы покупаете действительно оригинальный улун, заказывайте чай в проверенных местах. Истинные ценители эксклюзивных сортов выбирают продукцию интернет-магазина Otvar.by, где представлены как популярные, так и редкие разновидности улуна.